Feuilles de vigne roulées à la main, garnies de riz parfumé, d’herbes fraîches et d’agrumes, puis finies avec une riche huile d’olive — un mezze libanais intemporel.
1 bocal de feuilles de vigne (environ 60 feuilles)
1 tasse de riz à grain court (cru)
2 tomates moyennes, coupées en petits dés
1 petit oignon, haché très finement
1 tasse de persil frais, haché finement
½ tasse de menthe fraîche, hachée finement
½ tasse de jus de citron frais
½ tasse d’huile d’olive extra vierge
1 c. à thé de quatre-épices
½ c. à thé de cannelle
Sel et poivre noir, au goût
2 gousses d’ail, tranchées
1 pomme de terre, tranchée (pour tapisser le fond de la casserole)
Préparer les feuilles de vigne
Rincer délicatement les feuilles de vigne pour enlever l’excès de saumure. Réserver.
Préparer la farce
Dans un grand bol, mélanger le riz, les tomates, l’oignon, le persil, la menthe, le jus de citron, l’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Farcir et rouler
Déposer une feuille de vigne, côté luisant vers le bas. Ajouter 1 c. à thé de farce près de la tige, replier les côtés vers l’intérieur et rouler bien serré.
Monter la casserole
Tapisser le fond d’une casserole avec les tranches de pomme de terre et l’ail. Disposer les rouleaux de feuilles de vigne bien serrés, en couches.
Cuire
Ajouter assez d’eau pour couvrir tout juste les feuilles de vigne. Déposer une assiette par-dessus pour les maintenir en place. Laisser mijoter à feu doux 50 à 60 minutes.
Repos et service
Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir chaud ou froid, avec un supplément de citron.
